Fachbücher

  • Winkelmayer, R., Cenker, Ch., Zedka, H.-F.: Die Wildfleisch-Verordnung – Ausbildungsbuch. Herausgegeben von der Zentralstelle Österreichischer Landesjagdverbände (1994, 1995, 1996: 3 Auflagen).
  • Winkelmayer, R., Zedka, H.-F.: Wildfleisch-Direktvermarktung – Ausbildungsbuch bzw. Hygiene-Leitfaden. Herausgegeben von der Zentralstelle Österreichischer Landesjagdverbände 1996.
  • Winkelmayer, R., Müller, H., Cenker, Ch., Zedka, H.-F.: Trichinenuntersuchung – Ausbildungsbuch für Trichinenuntersucher. Herausgegeben vom NÖ Landesjagdverband 1997.
  • Leugner, S., Winkelmayer, R.: „Hund und Katz“ – gute Tips für Tierfreunde. NORKA-Verlag, 1998.
  • Winkelmayer, R.: Wildfleischhygiene – umfassende Betrachtungen zur Qualität von Rotwild, Rehwild und Damwildfleisch. Herausgegeben von der Zentralstelle Österreichischer Landesjagdverbände 2000.
  • Leugner, S., Winkelmayer, R., Simon, R.: Mensch und Tier. NORKA-Verlag, 2002.
  • Winkelmayer, R., Lebersorger, P., Zedka, H.-F.: Wildbret-Hygiene. Das Buch zur Guten Hygienepraxis bei Wild. Zentralstelle Österreichischer Landesjagdverbände, Wien 2004, ISBN 3-9501873-0-8; 5., völlig neu bearbeitete und erweiterte Auflage 2013 (zus. mit Paulsen, P.), ISBN 978-3-9501873-8-0.
  • Pschill, W., Winkelmayer, R.: „Alles Wild“. Das Wild-Kochbuch. Österreichischer Jagd- und Fischerei-Verlag, 2006.
  • Winkelmayer, R., Paulsen, P., Lebersorger, P., Zedka, H.-F.: Wildbret-Direktvermarktung. Hygiene, Zerwirken, Gesetze, Vermarktung. Zentralstelle Österreichischer Landesjagdverbände, Wien 2007, ISBN 978-3-9501873-2-8; 3., völlig neu bearbeitete und erweiterte Auflage 2014, ISBN 978-3-9501873-9-7.
  • Wagner, Ch., Winkelmayer, R., Maier, E.M.: Gewissens-Bissen. Tierethik und Esskultur. Wien 2008, ISBN 978-3-7066-2420-6.
  • Winkelmayer, R.: Ein Beitrag zur Jagdethik. Österreichischer Jagd- und Fischereiverlag, Wien 2014, ISBN 978-3-85208-120-5.

Buchbeiträge

  • Animal welfare during hunting: the ethical perspective. In: F. J. M. Smulders, B. Algers (Hrsg.): Welfare of production animals: assessment and management of risks (= Food safety assurance and veterinary public health. Band 5). Wageningen Academic Publishers, Wageningen 2009, ISBN 978-90-8686-122-4, S. 205–220.
  • Wildbret-Hygiene, Wildkrankheiten, Jagd und Tierschutz, Jagdhund (Haltung und Pflege). In: M. Sternat (Hrsg.): Der Jagdprüfungsbehelf für Jungjäger und Jagdaufseher. Österreichischer Jagd- und Fischerei-Verlag, 2014, ISBN 978-3-85208-117-5, S. 437–462, 521–532.
  • Ernst Alexander Zwilling: Mit Tropendrilling, Badewanne und weißem Anzug. In: Rolf D. Baldus, Werner Schmitz (Hrsg.): Auf Safari. Legendäre Afrikajäger von Alvensleben bis Zwilling. Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart 2014, ISBN 978-3-440-14007-9, S. 159–169.
  • A note on game meat, animal welfare and ethiks. In: P. Paulsen, A. Bauer, F. J. M. Smulders (Hrsg.): Trends in game meat hygiene. From forest to fork. Wageningen Academic Publishers, The Wageningen 2014, ISBN 978-90-8686-238-2, S. 373–376.
  • Beispiel Jagd: Wofür und wie darf der Mensch Tiere nutzen? In: Billo Heinzpeter Studer (Hrsg.): Tiere nutzen? Und Pflanzen? Edition Mutuelle, Winterthur, 2017, S. 164-181

Belletristik

  • Safari. Österreichischer Jagd- und Fischereiverlag, 1995.
  • Kater Ramses & 26 heitere Episoden aus der Tierarztpraxis. Österreichischer Jagd- und Fischereiverlag, 1996.
  • Büffel. Österreichischer Jagd- und Fischereiverlag, 1997.